Dans une casserole, mélanger 860 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 135 cl d'eau, 7 c. à soupe de piment moulu, 7 c. à café de sel et 13 ½ c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 1280 g de farine de maïs
• 135 cl d'eau
• 13 ½ c. à soupe de sucre
• 7 c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 7 c. à café de sel