Dans une casserole, mélanger 920 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 145 cl d'eau, 7 ½ c. à soupe de piment moulu, 7 ½ c. à café de sel et 14 ½ c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 1380 g de farine de maïs
• 145 cl d'eau
• 14 ½ c. à soupe de sucre
• 7 ½ c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 7 ½ c. à café de sel