Dans une casserole, mélanger 950 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 150 cl d'eau, 7 ½ c. à soupe de piment moulu, 7 ½ c. à café de sel et 15 c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 1430 g de farine de maïs
• 150 cl d'eau
• 15 c. à soupe de sucre
• 7 ½ c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 7 ½ c. à café de sel