Dans une casserole, mélanger 980 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 155 cl d'eau, 8 c. à soupe de piment moulu, 8 c. à café de sel et 15 ½ c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 1470 g de farine de maïs
• 155 cl d'eau
• 15 ½ c. à soupe de sucre
• 8 c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 8 c. à café de sel