Dans une casserole, mélanger 1010 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 160 cl d'eau, 8 c. à soupe de piment moulu, 8 c. à café de sel et 16 c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 1520 g de farine de maïs
• 160 cl d'eau
• 16 c. à soupe de sucre
• 8 c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 8 c. à café de sel