Dans une casserole, mélanger 1050 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 165 cl d'eau, 8 ½ c. à soupe de piment moulu, 8 ½ c. à café de sel et 16 ½ c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 1570 g de farine de maïs
• 165 cl d'eau
• 16 ½ c. à soupe de sucre
• 8 ½ c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 8 ½ c. à café de sel