Dans une casserole, mélanger 1080 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 170 cl d'eau, 8 ½ c. à soupe de piment moulu, 8 ½ c. à café de sel et 17 c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 1620 g de farine de maïs
• 170 cl d'eau
• 17 c. à soupe de sucre
• 8 ½ c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 8 ½ c. à café de sel