Dans une casserole, mélanger 1200 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 190 cl d'eau, 9 ½ c. à soupe de piment moulu, 9 ½ c. à café de sel et 19 c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 1810 g de farine de maïs
• 190 cl d'eau
• 19 c. à soupe de sucre
• 9 ½ c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 9 ½ c. à café de sel