Dans une casserole, mélanger 1240 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 195 cl d'eau, 10 c. à soupe de piment moulu, 10 c. à café de sel et 19 ½ c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 1850 g de farine de maïs
• 195 cl d'eau
• 19 ½ c. à soupe de sucre
• 10 c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 10 c. à café de sel