Dans une casserole, mélanger 1330 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 210 cl d'eau, 10 ½ c. à soupe de piment moulu, 10 ½ c. à café de sel et 21 c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 2000 g de farine de maïs
• 210 cl d'eau
• 21 c. à soupe de sucre
• 10 ½ c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 10 ½ c. à café de sel