Dans une casserole, mélanger 1360 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 215 cl d'eau, 11 c. à soupe de piment moulu, 11 c. à café de sel et 21 ½ c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 2040 g de farine de maïs
• 215 cl d'eau
• 21 ½ c. à soupe de sucre
• 11 c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 11 c. à café de sel