Dans une casserole, mélanger 1460 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 230 cl d'eau, 11 ½ c. à soupe de piment moulu, 11 ½ c. à café de sel et 23 c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 2190 g de farine de maïs
• 230 cl d'eau
• 23 c. à soupe de sucre
• 11 ½ c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 11 ½ c. à café de sel