Dans une casserole, mélanger 1490 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 235 cl d'eau, 12 c. à soupe de piment moulu, 12 c. à café de sel et 23 ½ c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 2230 g de farine de maïs
• 235 cl d'eau
• 23 ½ c. à soupe de sucre
• 12 c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 12 c. à café de sel