Dans une casserole, mélanger 1550 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 245 cl d'eau, 12 ½ c. à soupe de piment moulu, 12 ½ c. à café de sel et 24 ½ c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 2330 g de farine de maïs
• 245 cl d'eau
• 24 ½ c. à soupe de sucre
• 12 ½ c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 12 ½ c. à café de sel