Dans une casserole, mélanger 1580 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 250 cl d'eau, 12 ½ c. à soupe de piment moulu, 12 ½ c. à café de sel et 25 c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

• 2380 g de farine de maïs
• 250 cl d'eau
• 25 c. à soupe de sucre
• 12 ½ c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 12 ½ c. à café de sel