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Kokoro (snacks nigérians à la farine de maïs)
Ingrédients
- 140 g de farine de maïs
- 15 cl d'eau
- 1 ½ c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de piment moulu, en poudre
- 1 c. à café de sel
- 12 cl d'huile de tournesol, ou assez pour une friture
Préparation
- Dans une casserole, mélanger 100 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 15 cl d'eau, 1 c. à soupe de piment moulu, 1 c. à café de sel et 1 ½ c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.
- Poser la casserole sur feu moyen. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe en une pâte.
- Retirer du feu et laisser refroidir la pâte.
- Ajouter le reste de 45 g de farine de maïs à la pâte et mélanger à la spatule.
- Prélever des morceaux de pâte et les rouler à la main sur le plan de travail en boudins de 1 à 2,5 cm d'épaisseur et de quelques centimètres de long.
- Chauffer 12 cl d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif, idéalement à 175-180 °C. Sans thermomètre, plonger un morceau de pâte : l'huile doit grésiller sans que la pâte brûle.
- Déposer les boudins dans l'huile, par lots pour ne pas surcharger la poêle. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- Retirer les kokoro de l'huile et bien les égoutter.