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Kokoro (snacks nigérians à la farine de maïs)
Ingrédients
- 860 g de farine de maïs
- 90 cl d'eau
- 9 c. à soupe de sucre
- 4 ½ c. à soupe de piment moulu, en poudre
- 4 ½ c. à café de sel
- 12 cl d'huile de tournesol, ou assez pour une friture
Préparation
- Dans une casserole, mélanger 570 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 90 cl d'eau, 4 ½ c. à soupe de piment moulu, 4 ½ c. à café de sel et 9 c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.
- Poser la casserole sur feu moyen. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe en une pâte.
- Retirer du feu et laisser refroidir la pâte.
- Ajouter le reste de 280 g de farine de maïs à la pâte et mélanger à la spatule.
- Prélever des morceaux de pâte et les rouler à la main sur le plan de travail en boudins de 1 à 2,5 cm d'épaisseur et de quelques centimètres de long.
- Chauffer 12 cl d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif, idéalement à 175-180 °C. Sans thermomètre, plonger un morceau de pâte : l'huile doit grésiller sans que la pâte brûle.
- Déposer les boudins dans l'huile, par lots pour ne pas surcharger la poêle. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- Retirer les kokoro de l'huile et bien les égoutter.
L'histoire
Le kokoro est un snack nigérian à base de farine de maïs (appelée agidi ou akamu). Il peut se déguster sous différentes formes, tendre et moelleux ou ferme et croquant. On l'accompagne souvent de soupes, de ragoûts ou de sauces, et il se mange au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner.