Kokoro (snacks nigérians à la farine de maïs)

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Le kokoro est un snack nigérian à base de farine de maïs, frit jusqu'à être doré.

• Sans robot

−3 personnes+

Préparation 25 min · cuisson 20 min · repos 15 min

Ingrédients

• 140 g de farine de maïs
• 15 cl d'eau
• 1 ½ c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de piment moulu, en poudre
• 1 c. à café de sel
• 12 cl d'huile de tournesol, ou assez pour une friture

Étapes — Sans robot

1. Dans une casserole, mélanger 100 g de farine de maïs (les deux tiers de la quantité) avec 15 cl d'eau, 1 c. à soupe de piment moulu, 1 c. à café de sel et 1 ½ c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.
2. Poser la casserole sur feu moyen. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe en une pâte.
3. Retirer du feu et laisser refroidir la pâte.
4. Ajouter le reste de 45 g de farine de maïs à la pâte et mélanger à la spatule.
5. Prélever des morceaux de pâte et les rouler à la main sur le plan de travail en boudins de 1 à 2,5 cm d'épaisseur et de quelques centimètres de long.
6. Chauffer 12 cl d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif, idéalement à 175-180 °C. Sans thermomètre, plonger un morceau de pâte : l'huile doit grésiller sans que la pâte brûle.
7. Déposer les boudins dans l'huile, par lots pour ne pas surcharger la poêle. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
8. Retirer les kokoro de l'huile et bien les égoutter.

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