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Koshari égyptien (riz, pâtes et lentilles)
Ingrédients
- 800 g de riz long, cru
- 800 g de lentilles vertes, sèches
- 600 g de pâtes, petits macaronis ou pâtes courtes
- 1600 g de tomates concassées, une boîte
- 12 c. à soupe de concentré de tomate
- 8 c. à soupe d'huile de tournesol
- 4 oignons, gros, finement émincé
- 16 gousses d'ail, hachées
- 4 c. à café de cumin moulu
- 4 c. à café de cannelle, moulue
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- piment moulu au goût, pour relever (facultatif)
- persil au goût, ou coriandre, haché, pour garnir
Préparation
- Dans une casserole, cuire 800 g de riz long selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'il soit tendre et aéré. Réserver.
- Dans une autre casserole, cuire 800 g de lentilles vertes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée. Égoutter dans une passoire et réserver.
- Cuire 600 g de pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
- Dans une poêle, chauffer 8 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 4 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le retirer de la poêle et le poser sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- Dans la même poêle, ajouter 16 gousses d'ail et faire revenir une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter 1600 g de tomates concassées, 12 c. à soupe de concentré de tomate, 4 c. à café de cumin moulu, 4 c. à café de cannelle, sel au goût, poivre au goût et piment moulu au goût dans la poêle. Bien mélanger.
- Laisser mijoter la sauce tomate à feu doux environ 10 à 15 minutes, pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
- Pour servir, disposer en couches le riz, les lentilles et les pâtes cuits dans un plat de service. Napper généreusement de sauce tomate.
- Garnir des oignons frits croustillants et de persil au goût frais.
- Servir le koshari bien chaud.