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Koshari égyptien (riz, pâtes et lentilles)
Ingrédients
- 750 g de riz long, cru
- 750 g de lentilles vertes, sèches
- 560 g de pâtes, petits macaronis ou pâtes courtes
- 1500 g de tomates concassées, une boîte
- 11 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 4 oignons, gros, finement émincé
- 15 gousses d'ail, hachées
- 4 c. à café de cumin moulu
- 4 c. à café de cannelle, moulue
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- piment moulu au goût, pour relever (facultatif)
- persil au goût, ou coriandre, haché, pour garnir
Préparation
- Dans une casserole, cuire 750 g de riz long selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'il soit tendre et aéré. Réserver.
- Dans une autre casserole, cuire 750 g de lentilles vertes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée. Égoutter dans une passoire et réserver.
- Cuire 560 g de pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
- Dans une poêle, chauffer 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 4 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le retirer de la poêle et le poser sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- Dans la même poêle, ajouter 15 gousses d'ail et faire revenir une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter 1500 g de tomates concassées, 11 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 4 c. à café de cumin moulu, 4 c. à café de cannelle, sel au goût, poivre au goût et piment moulu au goût dans la poêle. Bien mélanger.
- Laisser mijoter la sauce tomate à feu doux environ 10 à 15 minutes, pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
- Pour servir, disposer en couches le riz, les lentilles et les pâtes cuits dans un plat de service. Napper généreusement de sauce tomate.
- Garnir des oignons frits croustillants et de persil au goût frais.
- Servir le koshari bien chaud.
L'histoire
Le koshari est un plat de rue égyptien très apprécié, qui réunit un mélange de saveurs et de textures. C'est un plat végétarien copieux et rassasiant, fait de riz, de lentilles, de pâtes et d'une sauce tomate parfumée, surmonté d'oignons frits croustillants. Véritable joyau culinaire de l'Égypte, il est apprécié des habitants comme des visiteurs.