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Koshary (salade égyptienne de pâtes, riz et lentilles)
Ingrédients
- 330 g de riz basmati
- 340 g de lentille brune
- 210 g de macaroni
- 150 g de pois chiches
- 1 oignon, en dés
- 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 290 g de concentré de tomate, en conserve
- 43 cl d'eau
- 3 ½ c. à café de cumin moulu
- 1 ½ c. à café de poivre, noir moulu, à ajuster
- 1 ½ c. à café de vinaigre de vin blanc, à ajuster
Préparation
- Si vous utilisez des pois chiches et des lentilles secs, faites-les tremper dans l'eau toute une nuit.
- Faites bouillir 330 g de riz basmati, 150 g de pois chiches et 340 g de lentille brune jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cuisez 210 g de macaroni al dente. Égouttez le tout.
- Dans un récipient hermétique, superposez le riz, les lentilles et les macaronis, puis les pois chiches. C'est la base du koshari.
- Faites revenir 1 oignon dans 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez l'excédent d'huile si vous le souhaitez, et gardez-le pour la garniture.
- Mélangez 290 g de concentré de tomate et 43 cl d'eau dans une casserole. Placez sur feu moyen-vif et incorporez 3 ½ c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de poivre et 1 ½ c. à café de vinaigre de vin blanc.
- Chauffez la sauce jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore.
- Ajoutez de l'eau tiède ou chaude et laissez mijoter à feu doux. Mixer avec un mixeur plongeant pour épaissir est facultatif.
- Servez 1,5 portion de base de koshari dans chaque bol, nappez d'un peu de sauce et garnissez d'une cuillère à soupe d'oignons. Ajoutez vinaigre et poivre noir selon le goût.
L'histoire
Le koshary, écrit aussi koshari ou kushari, est un plat égyptien à base de riz, de pâtes et de légumineuses. Il mêle des éléments des cuisines méditerranéenne et moyen-orientale. Selon Wikipédia, c'est le plat national de l'Égypte et une street food très répandue.