Kouglof
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Brioche alsacienne à la forme caractéristique, cuite dans un moule spécial en terre émaillée.
Préparation 60 min · cuisson 60 min · repos 240 min
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 150 g de raisin de Corinthe
- 20 g de levure de boulanger
- 3 œufs
- 20 cl de lait demi-écrémé, tiède
- amande au goût, décortiquées
- kirsch au goût, un peu
Étapes — Sans robot
- Mettre 150 g de raisin de Corinthe dans un bol, arroser de kirsch au goût et d'eau tiède pour les recouvrir.
- Délayer 20 g de levure de boulanger dans la moitié de 10 cl de lait demi-écrémé, rajouter un peu de 50 g de farine de blé pour former le levain.
- Dans une casserole, faire tiédir le reste de 10 cl de lait demi-écrémé, y faire fondre 150 g de beurre et dissoudre 150 g de sucre.
- Mettre le reste de 450 g de farine de blé dans un grand saladier, faire un puits au milieu, y déposer le levain, recouvrir et laisser monter.
60 min - Une heure après, verser dans le saladier le mélange lait-sucre-beurre, puis 3 œufs un à un. Mélanger la pâte à la main en la soulevant pour l'aérer, jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du saladier.
- Laisser la pâte lever une première fois dans le saladier jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Finir par les raisins égouttés, aérer (c'est-à-dire battre) une dernière fois.
- Bien beurrer le moule, mettre amande au goût au fond des cannelures, verser la pâte dans le moule jusqu'à la moitié de la hauteur et laisser lever une seconde fois jusqu'à ce que la pâte déborde presque du moule.
- Mettre au four (thermostat 6-7, 190 °C) pendant 1 h.
60 min
L'histoire de la recette
Le kouglof, ou kugelopf, ou encore kougelhopf (en allemand Gugelhupf), est une spécialité alsacienne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial (visiter les poteries de Soufflenheim dans le Bas-Rhin), en terre émaillée. Il existe des moules de tailles différentes : ces proportions sont pour un moule faisant approximativement 22 cm de diamètre (le plus courant) ; pour un moule de 26/27 cm, il faut tout multiplier par 1,5. Le temps que mettra la pâte à lever varie énormément en fonction de la température et de l'humidité ambiante, de même pour que la pâte se détache du saladier lorsqu'on l'aère. Mieux vaut s'armer de patience et avoir un bras musclé et résistant.
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