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Kouglof

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 40 moules · préparation 1 h · cuisson 1 h · repos 4 h

Ingrédients

• 20000 g de farine de blé
• 6000 g de beurre
• 6000 g de sucre
• 6000 g de raisin de Corinthe
• 800 g de levure de boulanger
• 120 œufs
• 800 cl de lait demi-écrémé, tiède
• amande au goût, décortiquées
• kirsch au goût, un peu

Préparation

1. Mettre 6000 g de raisin de Corinthe dans un bol, arroser de kirsch au goût et d'eau tiède pour les recouvrir.
2. Délayer 800 g de levure de boulanger dans la moitié de 400 cl de lait demi-écrémé, rajouter un peu de 2000 g de farine de blé pour former le levain.
3. Dans une casserole, faire tiédir le reste de 400 cl de lait demi-écrémé, y faire fondre 6000 g de beurre et dissoudre 6000 g de sucre.
4. Mettre le reste de 18000 g de farine de blé dans un grand saladier, faire un puits au milieu, y déposer le levain, recouvrir et laisser monter.
5. Une heure après, verser dans le saladier le mélange lait-sucre-beurre, puis 120 œufs un à un. Mélanger la pâte à la main en la soulevant pour l'aérer, jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du saladier.
6. Laisser la pâte lever une première fois dans le saladier jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
7. Finir par les raisins égouttés, aérer (c'est-à-dire battre) une dernière fois.
8. Bien beurrer le moule, mettre amande au goût au fond des cannelures, verser la pâte dans le moule jusqu'à la moitié de la hauteur et laisser lever une seconde fois jusqu'à ce que la pâte déborde presque du moule.
9. Mettre au four (thermostat 6-7, 190 °C) pendant 1 h.