← Retour à la recette · Gabarit compact
Kouigns bigoudènes
Ingrédients
- 2100 g de farine de blé
- 630 g de sucre
- 8 sachets de sucre vanillé
- 4 c. à soupe de rhum, ou lambig
- 12 ½ œufs
- 1 pincée de gros sel
- levure de boulanger au goût, un morceau
- 210 cl de lait demi-écrémé, tiède
Préparation
- Dans un grand saladier, verser 2100 g de farine de blé et 630 g de sucre.
- Ajouter 8 sachets de sucre vanillé et mélanger avec une grande cuillère.
- Dissoudre levure de boulanger au goût dans 210 cl de lait demi-écrémé, puis verser le tout dans le saladier.
- Ajouter 12 ½ œufs, puis 1 pincée de gros sel.
- Verser enfin 4 c. à soupe de rhum.
- Laisser reposer la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud.
- Cuire les kouigns comme des crêpes.
L'histoire
Le kouign (mot breton signifiant gâteau ou brioche) désigne en Bretagne une catégorie de pâtisseries à consistance ferme, par opposition aux gwastell, plus molles. La majorité des kouign sont très sucrés, comme le kouign-amann, pâte feuilletée très beurrée et très sucrée inventée dans les années 1860 à Douarnenez. Autrefois, des kouign étaient préparés spécialement pour la période du Carême. L'une des recettes, le kouign ened (kouign des Gras), connaît un regain de faveur, en particulier dans le Pays bigouden, où elle est disponible chez de nombreux boulangers-pâtissiers toute l'année.