Préparer le fond comme une pâte brisée : couper 150 g de beurre en morceaux dans 160 g de farine de blé, puis incorporer 3 cl d'eau. La pâte reste assez sèche et friable.

• 160 g de farine de blé
• 150 g de beurre, froid
• 3 cl d'eau