Préparer le fond comme une pâte brisée : couper 180 g de beurre en morceaux dans 190 g de farine de blé, puis incorporer 3 cl d'eau. La pâte reste assez sèche et friable.

• 190 g de farine de blé
• 180 g de beurre, froid
• 3 cl d'eau