Préparer le fond comme une pâte brisée : couper 200 g de beurre en morceaux dans 210 g de farine de blé, puis incorporer 4 cl d'eau. La pâte reste assez sèche et friable.

• 210 g de farine de blé
• 200 g de beurre, froid
• 4 cl d'eau