Préparer le fond comme une pâte brisée : couper 240 g de beurre en morceaux dans 250 g de farine de blé, puis incorporer 4 cl d'eau. La pâte reste assez sèche et friable.

• 250 g de farine de blé
• 240 g de beurre, froid
• 4 cl d'eau