Préparer le fond comme une pâte brisée : couper 250 g de beurre en morceaux dans 260 g de farine de blé, puis incorporer 4 cl d'eau. La pâte reste assez sèche et friable.

• 260 g de farine de blé
• 250 g de beurre, froid
• 4 cl d'eau