Préparer le fond comme une pâte brisée : couper 270 g de beurre en morceaux dans 280 g de farine de blé, puis incorporer 5 cl d'eau. La pâte reste assez sèche et friable.

• 280 g de farine de blé
• 270 g de beurre, froid
• 5 cl d'eau