Préparer le fond comme une pâte brisée : couper 300 g de beurre en morceaux dans 310 g de farine de blé, puis incorporer 5 cl d'eau. La pâte reste assez sèche et friable.

• 310 g de farine de blé
• 300 g de beurre, froid
• 5 cl d'eau