Préparer le fond comme une pâte brisée : couper 360 g de beurre en morceaux dans 380 g de farine de blé, puis incorporer 6 cl d'eau. La pâte reste assez sèche et friable.

• 380 g de farine de blé
• 360 g de beurre, froid
• 6 cl d'eau