Préparer le fond comme une pâte brisée : couper 390 g de beurre en morceaux dans 410 g de farine de blé, puis incorporer 7 cl d'eau. La pâte reste assez sèche et friable.

• 410 g de farine de blé
• 390 g de beurre, froid
• 7 cl d'eau