Préparer le fond comme une pâte brisée : couper 460 g de beurre en morceaux dans 480 g de farine de blé, puis incorporer 8 cl d'eau. La pâte reste assez sèche et friable.

• 480 g de farine de blé
• 460 g de beurre, froid
• 8 cl d'eau