Préparer le fond comme une pâte brisée : couper 90 g de beurre en morceaux dans 90 g de farine de blé, puis incorporer 2 cl d'eau. La pâte reste assez sèche et friable.

• 90 g de farine de blé
• 90 g de beurre, froid
• 2 cl d'eau