Kringle suédois

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 11 personnes · préparation 1 h · cuisson 45 min · repos 1 h

Ingrédients

Préparer le fond comme une pâte brisée : couper 110 g de beurre en morceaux dans 110 g de farine de blé, puis incorporer 2 cl d'eau. La pâte reste assez sèche et friable.
Presser les miettes au fond d'un moule ou d'une plaque à rebords d'environ 18x28 cm, puis réserver sans cuire. Préchauffer le four à 190 °C.
Porter à ébullition 23 cl d'eau et 110 g de beurre dans une casserole moyenne.
Hors du feu, verser d'un coup 5 g de sucre et 110 g de farine de blé, puis remuer à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse. Laisser tiédir à environ 63 °C avant d'ajouter les œufs, pour qu'ils ne cuisent pas.
Ajouter 1 c. à café d'extrait d'amande amère, puis incorporer 3 œufs un à un en battant à la cuillère (sans batteur électrique) jusqu'à ce que chaque œuf soit absorbé avant d'ajouter le suivant.
Étaler la pâte à choux sur le fond cru à la spatule, de façon assez lisse.
Cuire environ 45 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que ce soit bien doré, et pas seulement beige pâle, sinon le gâteau s'affaisse complètement à la sortie du four.
Laisser refroidir lentement : le centre s'affaisse en refroidissant.
Pour le glaçage, battre ensemble 220 g de sucre glace, 5 g de sel et 35 g de beurre. Ajouter 3 cl de lait demi-écrémé et ½ c. à café d'extrait de vanille, puis battre de nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse.
Étaler le glaçage sur la pâtisserie refroidie. Servir dans les deux heures ou conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.