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Kringle suédois
Ingrédients
- 400 g de farine de blé
- 380 g de beurre, froid
- 7 cl d'eau
- 83 cl d'eau
- 380 g de beurre
- 15 g de sucre
- 400 g de farine de blé
- 3 ½ c. à café d'extrait d'amande amère
- 10 œufs, gros
- 800 g de sucre glace
- 5 g de sel
- 130 g de beurre, ramolli
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 1 ½ c. à café d'extrait de vanille, ou extrait d'amande
Préparation
- Préparer le fond comme une pâte brisée : couper 380 g de beurre en morceaux dans 400 g de farine de blé, puis incorporer 7 cl d'eau. La pâte reste assez sèche et friable.
- Presser les miettes au fond d'un moule ou d'une plaque à rebords d'environ 18x28 cm, puis réserver sans cuire. Préchauffer le four à 190 °C.
- Porter à ébullition 83 cl d'eau et 380 g de beurre dans une casserole moyenne.
- Hors du feu, verser d'un coup 15 g de sucre et 400 g de farine de blé, puis remuer à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse. Laisser tiédir à environ 63 °C avant d'ajouter les œufs, pour qu'ils ne cuisent pas.
- Ajouter 3 ½ c. à café d'extrait d'amande amère, puis incorporer 10 œufs un à un en battant à la cuillère (sans batteur électrique) jusqu'à ce que chaque œuf soit absorbé avant d'ajouter le suivant.
- Étaler la pâte à choux sur le fond cru à la spatule, de façon assez lisse.
- Cuire environ 45 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que ce soit bien doré, et pas seulement beige pâle, sinon le gâteau s'affaisse complètement à la sortie du four.
- Laisser refroidir lentement : le centre s'affaisse en refroidissant.
- Pour le glaçage, battre ensemble 800 g de sucre glace, 5 g de sel et 130 g de beurre. Ajouter 10 cl de lait demi-écrémé et 1 ½ c. à café d'extrait de vanille, puis battre de nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Étaler le glaçage sur la pâtisserie refroidie. Servir dans les deux heures ou conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.