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Kringle suédois
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 240 g de beurre, froid
- 4 cl d'eau
- 52 cl d'eau
- 240 g de beurre
- 10 g de sucre
- 250 g de farine de blé
- 2 c. à café d'extrait d'amande amère
- 6 ½ œufs, gros
- 500 g de sucre glace
- 5 g de sel
- 80 g de beurre, ramolli
- 6 cl de lait demi-écrémé
- 1 c. à café d'extrait de vanille, ou extrait d'amande
Préparation
- Préparer le fond comme une pâte brisée : couper 240 g de beurre en morceaux dans 250 g de farine de blé, puis incorporer 4 cl d'eau. La pâte reste assez sèche et friable.
- Presser les miettes au fond d'un moule ou d'une plaque à rebords d'environ 18x28 cm, puis réserver sans cuire. Préchauffer le four à 190 °C.
- Porter à ébullition 52 cl d'eau et 240 g de beurre dans une casserole moyenne.
- Hors du feu, verser d'un coup 10 g de sucre et 250 g de farine de blé, puis remuer à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse. Laisser tiédir à environ 63 °C avant d'ajouter les œufs, pour qu'ils ne cuisent pas.
- Ajouter 2 c. à café d'extrait d'amande amère, puis incorporer 6 ½ œufs un à un en battant à la cuillère (sans batteur électrique) jusqu'à ce que chaque œuf soit absorbé avant d'ajouter le suivant.
- Étaler la pâte à choux sur le fond cru à la spatule, de façon assez lisse.
- Cuire environ 45 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que ce soit bien doré, et pas seulement beige pâle, sinon le gâteau s'affaisse complètement à la sortie du four.
- Laisser refroidir lentement : le centre s'affaisse en refroidissant.
- Pour le glaçage, battre ensemble 500 g de sucre glace, 5 g de sel et 80 g de beurre. Ajouter 6 cl de lait demi-écrémé et 1 c. à café d'extrait de vanille, puis battre de nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Étaler le glaçage sur la pâtisserie refroidie. Servir dans les deux heures ou conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
L'histoire
Le kringle suédois est une pâtisserie riche et beurrée. En pratique, il a une pâte brisée au fond, recouverte d'une couche de pâte à choux parfumée à l'amande (comme pour les choux à la crème), puis d'un glaçage. Ne sautez pas le glaçage : il y a très peu de sucre dans la pâte. En raison de la forte teneur en œufs, cette pâtisserie doit être conservée au réfrigérateur. Heureusement, elle est aussi très bonne froide. Cette recette remplit un plat de la taille d'une boîte à biscuits. On peut la doubler pour un moule de 23x33 cm ou la quadrupler pour une plaque.