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Kroppkakor (quenelles suédoises de pommes de terre et de porc)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 45 min · cuisson 25 min · repos 5 min

Ingrédients

• 2 kg de pomme de terre, cuites, en purée
• 4 jaunes d'œufs
• 310 g de farine de blé
• sel au goût
• 2 oignons, finement haché
• 200 g de jambon blanc, en dés
• 200 g de lardons, en dés
• poivre au goût, blanc
• piment de la Jamaïque au goût (facultatif)
• beurre au goût, fondu, pour servir
• confiture d'airelles au goût, ou de canneberges, pour servir

Préparation

1. Disposer 2 kg de pomme de terre en monticule sur le plan de travail et creuser un puits au centre.
2. Mettre 4 jaunes d'œufs, 310 g de farine de blé et sel au goût dans le puits et travailler rapidement en pâte. Ne pas trop pétrir, sinon la pâte devient dure. Laisser reposer quelques minutes.
3. Faire revenir 2 oignons jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter 200 g de jambon blanc et 200 g de lardons et cuire jusqu'à ce qu'ils colorent. Assaisonner avec poivre au goût et, si l'on veut, piment de la Jamaïque au goût.
4. Former un gros boudin de pâte, le couper en tranches épaisses et creuser un creux dans chaque tranche.
5. Déposer un peu de garniture à l'oignon et à la viande dans le creux et recouvrir d'une autre tranche de pâte. Presser les bords pour bien fermer et rouler en boule.
6. Plonger les boules dans de l'eau bouillante salée et les cuire environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Ne pas en cuire trop à la fois : elles auraient du mal à remonter.
7. Les retirer avec une écumoire et les disposer sur un plat de service chaud.
8. Servir chaud avec beurre au goût et confiture d'airelles au goût.