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Kubaneh (pain yéménite à effeuiller)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 1 h · cuisson 2 h

Ingrédients

• 2 ½ c. à café de sel
• 153 cl d'eau, tiède, de quoi pétrir la pâte
• 2 ½ c. à café de levure de boulanger, sèche
• 7 c. à café de sucre
• 840 g de farine de blé
• 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ou autre matière grasse
• 2 ½ c. à café de graine de nigelle, nigelle (facultatif)

Préparation

1. Dissoudre 2 ½ c. à café de sel dans 153 cl d'eau tiède.
2. Saupoudrer 2 ½ c. à café de levure de boulanger sur l'eau tiède, ajouter 7 c. à café de sucre et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse.
3. Ajouter le mélange à la levure à 840 g de farine de blé et pétrir pour former une pâte. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à lever.
4. Pétrir à nouveau et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la pâte lève. Répéter 3 ou 4 fois, jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du saladier et ait une texture uniforme.
5. Graisser la cocotte avec 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.
6. Diviser la pâte en 8 à 10 pâtons ronds. Les placer dans la cocotte les uns contre les autres, bien serrés, sans dépasser le tiers de sa hauteur. Parsemer de 2 ½ c. à café de graine de nigelle si désiré, puis fermer hermétiquement avec le couvercle.
7. Préchauffer le four à 107–138 °C. Cuire 1 heure à la température la plus haute ou 3 heures à la plus basse, jusqu'à ce que le pain soit doré.
8. Démouler le pain sur une assiette, le retourner et le remettre dans la cocotte. Couvrir et cuire encore 1 heure, ou baisser le four à 95 °C et cuire toute la nuit.
9. Servir chaud avec du beurre clarifié, souvent accompagné d'une salsa de tomates mêlée de coriandre hachée.