Kugel de pommes de terre
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Un kugel traditionnel de pommes de terre, gratin juif ashkénaze moelleux à l'intérieur et doré dessus.
Préparation 20 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 7 ½ pommes de terre, grosses
- 2 oignons, moyens
- 11 cl d'huile de tournesol, ou graisse d'oie fondue
- 4 ½ œufs, battus
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à café de poivre, noir
- 2 ½ c. à soupe de sucre, blanc, en poudre
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Éplucher 7 ½ pommes de terre, les couper en morceaux et les réduire en purée lisse au robot.
- Faire de même avec 2 oignons.
- Mélanger les pommes de terre et l'oignon avec 4 ½ œufs, 1 c. à café de poivre, 2 ½ c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de sel.
- Chauffer 11 cl d'huile de tournesol dans un plat de 23 x 33 cm jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. En ajouter 1 à 2 cuillères à soupe au mélange de pommes de terre et mélanger.
- Verser le mélange dans le plat et cuire au four, sans couvrir, pendant 1 heure.
60 min
L'histoire de la recette
Le kugel (en yiddish קוגל, kugl) désigne toute une variété de plats cuits au four traditionnels, accompagnements ou desserts. On le traduit parfois par « pudding » ou « gratin ». Les kugels peuvent être sucrés ou salés. Les plus courants sont préparés avec des nouilles aux œufs ou des pommes de terre, et contiennent souvent des œufs. Les cuisines juives modernes en proposent de nombreuses versions, avec différents légumes, fruits, pâtes, fromages, aromates et garnitures. La confection du kugel évolue sans cesse. Voici un kugel traditionnel de pommes de terre.
Astuces et variantes : remplacer une ou deux pommes de terre par une carotte donne au kugel une belle couleur et un goût particulier. On peut aussi réduire la quantité d'oignon à un seul gros oignon.
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