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Kugelis (gratin de pommes de terre lituanien)
Ingrédients
- 2490 g de pomme de terre, pelées et râpées
- 2 oignons, moyens, râpés
- 490 g de bacon, frit et émietté
- 7 cl de graisse de bacon, graisse de cuisson réservée
- 120 g de beurre, fondu
- 6 ½ œufs
- 430 ml de lait évaporé, une grande boîte
- 4 ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre, environ, au goût
Préparation
- Mélanger 2490 g de pomme de terre et 2 oignons. Ne pas égoutter le liquide rendu par les pommes de terre et les oignons.
- Faire frire 490 g de bacon puis l'émietter. L'ajouter au mélange de pommes de terre avec 7 cl de graisse de bacon. Bien mélanger.
- Battre 6 ½ œufs, puis incorporer 430 ml de lait évaporé, 120 g de beurre, 4 ½ c. à café de sel et 1 c. à café de poivre.
- Incorporer le mélange aux œufs au mélange de pommes de terre.
- Verser dans un moule à gâteau de 23 x 33 cm bien graissé : il doit tout juste y tenir.
- Cuire au four à 175 °C pendant 1 h 30.
- Couper en carrés et servir avec de la crème aigre ou de la compote de pommes.
L'histoire
Le kugelis, aussi appelé bulvių plokštainis (littéralement « plat plat de pommes de terre ») ou banda, est un gratin de pommes de terre lituanien cuit au four. Ses ingrédients principaux sont les pommes de terre, le bacon, le lait, les oignons et les œufs. Il peut être assaisonné de sel, de poivre noir, de feuilles de laurier et/ou de marjolaine. On le mange généralement avec de la crème aigre et/ou du lard blanc frit émietté (spirgai).