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Kuih bakul (gâteau de riz gluant malaisien)
Ingrédients
- 450 g de farine de riz gluant, tamisée
- 45 cl d'eau
- 500 g de sucre, blanc, en poudre
- feuille de bananier au goût, pour chemiser les moules
- ficelle de cuisine au goût, pour maintenir les feuilles
Préparation
- Chemiser chaque moule rond de 10 cm, allant au four, avec des feuilles de bananier (feuille de bananier au goût), en les faisant se chevaucher et dépasser largement du bord.
- Rabattre les feuilles (feuille de bananier au goût) sur l'extérieur du bord du moule et nouer une ficelle (ficelle de cuisine au goût) tout autour pour les maintenir en place.
- Incorporer progressivement 45 cl d'eau dans 450 g de farine de riz gluant jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Ajouter 500 g de sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Laisser reposer 15 minutes.
- Remuer la préparation et la répartir à parts égales entre les moules préparés.
- Porter à ébullition quelques centimètres d'eau au fond d'un cuit-vapeur.
- Placer les moules remplis dans le cuit-vapeur. Envelopper le couvercle dans un torchon pour éviter que la condensation ne goutte, puis couvrir.
- Cuire à la vapeur 7 à 8 heures, en rajoutant de l'eau bouillante au besoin. Le gâteau cuit doit être bruni.
- Sortir les moules du cuit-vapeur et laisser refroidir et reposer toute une nuit.
- Défaire la ficelle et démouler les gâteaux. Si l'on veut, couper à ras avec des ciseaux les feuilles de bananier qui dépassent du haut du gâteau.
L'histoire
Le kuih bakul est un gâteau de riz gluant cuit à la vapeur pendant si longtemps qu'il brunit et développe un goût de noisette grâce à la réaction de Maillard. C'est l'équivalent malaisien du nian gao cantonais.