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Kuih seri muka (riz gluant malaisien et crème au pandan)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 11 pieces · préparation 30 min · cuisson 50 min · repos 7 h

Ingrédients

• 250 g de riz glutineux
• 180 ml de lait de coco
• ½ c. à café de sel
• 1 feuille de pandan, nouée
• 3 œufs
• 160 g de sucre
• 1 c. à soupe de jus de pandan
• 180 ml de lait de coco

Préparation

1. Couvrir 250 g de riz glutineux d'eau froide et laisser tremper de 6 à 12 heures. Égoutter.
2. Porter à ébullition plusieurs centimètres d'eau dans le fond d'un cuit-vapeur.
3. Mélanger le riz égoutté, 180 ml de lait de coco et ½ c. à café de sel dans un plat. Poser 1 feuille de pandan dessus.
4. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit cuit à cœur.
5. Égrener le riz à la fourchette, puis le tasser régulièrement dans un moule garni de feuille de bananier pour former une base homogène.
6. Battre ensemble 3 œufs et 160 g de sucre, puis incorporer 1 c. à soupe de jus de pandan et 180 ml de lait de coco.
7. Passer l'appareil aux œufs au tamis pour éliminer les bulles d'air.
8. Cuire le moule de riz à la vapeur 5 minutes, puis le sortir du cuit-vapeur.
9. Remuer délicatement l'appareil aux œufs et le verser sur la base de riz.
10. Remettre le moule dans le cuit-vapeur. Envelopper le couvercle d'un torchon pour que l'eau de condensation ne retombe pas sur la crème.
11. Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème soit ferme et qu'une brochette plantée dedans ressorte propre.
12. Sortir le moule du cuit-vapeur et laisser refroidir complètement. Pour accélérer, le poser dans un plateau plus grand rempli d'eau froide.
13. Démouler et découper en losanges, en diagonale.