← Retour à la recette · Gabarit compact
Kuih seri muka (riz gluant malaisien et crème au pandan)
Ingrédients
- 500 g de riz glutineux
- 360 ml de lait de coco
- ½ c. à café de sel
- 2 feuilles de pandan, nouée
- 5 ½ œufs
- 310 g de sucre
- 2 c. à soupe de jus de pandan
- 360 ml de lait de coco
Préparation
- Couvrir 500 g de riz glutineux d'eau froide et laisser tremper de 6 à 12 heures. Égoutter.
- Porter à ébullition plusieurs centimètres d'eau dans le fond d'un cuit-vapeur.
- Mélanger le riz égoutté, 360 ml de lait de coco et ½ c. à café de sel dans un plat. Poser 2 feuilles de pandan dessus.
- Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit cuit à cœur.
- Égrener le riz à la fourchette, puis le tasser régulièrement dans un moule garni de feuille de bananier pour former une base homogène.
- Battre ensemble 5 ½ œufs et 310 g de sucre, puis incorporer 2 c. à soupe de jus de pandan et 360 ml de lait de coco.
- Passer l'appareil aux œufs au tamis pour éliminer les bulles d'air.
- Cuire le moule de riz à la vapeur 5 minutes, puis le sortir du cuit-vapeur.
- Remuer délicatement l'appareil aux œufs et le verser sur la base de riz.
- Remettre le moule dans le cuit-vapeur. Envelopper le couvercle d'un torchon pour que l'eau de condensation ne retombe pas sur la crème.
- Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème soit ferme et qu'une brochette plantée dedans ressorte propre.
- Sortir le moule du cuit-vapeur et laisser refroidir complètement. Pour accélérer, le poser dans un plateau plus grand rempli d'eau froide.
- Démouler et découper en losanges, en diagonale.