Dans un grand saladier, fouetter 49 œufs, sel au goût, poivre au goût, 1 pincée de noix muscade et 24 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

• 49 œufs, gros
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 1 pincée de noix muscade, moulue
• 24 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé