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Kulfi (crème glacée indienne)
Ingrédients
- 120 cl de lait demi-écrémé
- 9 ½ c. à café de sucre
- ½ c. à café de graine de cardamome verte, moulues
- 1 c. à soupe de pistache, finement tranchées
- 1 c. à soupe d'amande, finement tranchées (facultatif)
Préparation
- Verser 120 cl de lait demi-écrémé dans une casserole large et épaisse, et porter à ébullition à feu vif en remuant constamment.
- Baisser le feu et faire cuire le lait en remuant constamment jusqu'à ce qu'il ait épaissi et réduit aux trois quarts d'un verre environ, soit 40 à 45 minutes. Racler constamment les bords de la casserole pour éviter que le lait attache.
- Incorporer 9 ½ c. à café de sucre, 1 c. à soupe de pistache, 1 c. à soupe d'amande et ½ c. à café de graine de cardamome verte. Laisser refroidir.
- Répartir le mélange dans des moules à kulfi ou de petits ramequins. Couvrir de film alimentaire ou d'aluminium et congeler environ 6 heures, jusqu'à ce que ce soit pris.
- Pour servir, passer sur les bords des moules un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude, puis démouler sur un plat de service.
L'histoire
Le kulfi (ou qulfi) est un dessert glacé indien très populaire, semblable à la crème glacée mais plus dense et plus crémeux. Il peut se préparer avec de nombreux parfums, en remplaçant les ingrédients (sauf le lait et le sucre) par de l'arôme de rose ou des fruits (mangue, fraise, banane ou autres fruits tropicaux). La quantité de sucre peut aussi être adaptée à votre goût.