← Retour à la recette · Gabarit compact
Kuli-kuli
Ingrédients
- 1220 g de cacahuète
- eau au goût
- 3 ½ c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 oignon, réduit en purée (facultatif)
- 3 gousses d'ail, écrasées (facultatif)
- 1 ½ c. à soupe de pâte de piment (facultatif)
- 1 ½ c. à café de gingembre moulu (facultatif)
Préparation
- Faire griller 1220 g de cacahuète à sec dans une poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles brûlent. Une fois grillées, retirer les peaux en les frottant entre les mains ou avec un linge.
- Au mixeur ou au robot, broyer les cacahuètes grillées en une pâte de cacahuète, par lots si nécessaire. Compter 5 à 10 minutes selon la puissance.
- Transvaser la pâte dans un grand saladier. Ajouter eau au goût par petites quantités (environ un quart de tasse à la fois), en pétrissant à la main après chaque ajout. Les grains gonflent, la pâte épaissit et libère son huile. Arrêter d'ajouter de l'eau dès que la pâte rend de l'huile, puis pétrir encore 5 minutes pour en extraire le plus possible.
- Mettre la pâte dans une mousseline et presser pour en extraire l'huile. Remettre la pâte dans le saladier et réserver l'huile pour la friture.
- Incorporer 3 ½ c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 ½ c. à soupe de pâte de piment et 1 ½ c. à café de gingembre moulu et bien mélanger.
- Ajouter le reste de eau au goût, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une pâte malléable, puis bien pétrir.
- Prélever des cuillerées à café de pâte et les rouler en petites boules, ou les façonner en disques plats, en petits cylindres ou en ovales comme le kuli-kuli traditionnel, selon les préférences.
- Chauffer l'huile réservée dans une poêle à feu moyen. Faire frire les kuli-kuli par lots, sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés (environ 4 à 5 minutes). Les retourner délicatement pour une friture uniforme.
- Sortir les kuli-kuli de l'huile et les poser sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Laisser refroidir complètement avant de servir.
L'histoire
Le kuli-kuli est un snack traditionnel très apprécié du nord du Nigeria, préparé principalement avec des cacahuètes. Cette friandise est connue pour son croquant et sa saveur riche.