Kuli-kuli

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Un snack traditionnel du nord du Nigeria à base de cacahuètes, croquant et riche en saveur.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 1 h

Ingrédients

• 380 g de cacahuète
• eau au goût
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• ½ oignon, réduit en purée (facultatif)
• 1 gousse d'ail, écrasées (facultatif)
• ½ c. à soupe de pâte de piment (facultatif)
• ½ c. à café de gingembre moulu (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Faire griller 380 g de cacahuète à sec dans une poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles brûlent. Une fois grillées, retirer les peaux en les frottant entre les mains ou avec un linge.
2. Au mixeur ou au robot, broyer les cacahuètes grillées en une pâte de cacahuète, par lots si nécessaire. Compter 5 à 10 minutes selon la puissance.
3. Transvaser la pâte dans un grand saladier. Ajouter eau au goût par petites quantités (environ un quart de tasse à la fois), en pétrissant à la main après chaque ajout. Les grains gonflent, la pâte épaissit et libère son huile. Arrêter d'ajouter de l'eau dès que la pâte rend de l'huile, puis pétrir encore 5 minutes pour en extraire le plus possible.
   5 min
4. Mettre la pâte dans une mousseline et presser pour en extraire l'huile. Remettre la pâte dans le saladier et réserver l'huile pour la friture.
5. Incorporer 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, ½ oignon, 1 gousse d'ail, ½ c. à soupe de pâte de piment et ½ c. à café de gingembre moulu et bien mélanger.
6. Ajouter le reste de eau au goût, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une pâte malléable, puis bien pétrir.
7. Prélever des cuillerées à café de pâte et les rouler en petites boules, ou les façonner en disques plats, en petits cylindres ou en ovales comme le kuli-kuli traditionnel, selon les préférences.
8. Chauffer l'huile réservée dans une poêle à feu moyen. Faire frire les kuli-kuli par lots, sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés (environ 4 à 5 minutes). Les retourner délicatement pour une friture uniforme.
   5 min
9. Sortir les kuli-kuli de l'huile et les poser sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Laisser refroidir complètement avant de servir.

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