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Kunafa bil ashta (pâtisserie égyptienne à la crème épaisse)
Ingrédients
- 730 g de pâte kataïfi
- 410 ml de beurre, fondu, ou ghee
- 650 g de sucre
- 41 cl d'eau
- 1 ½ c. à soupe de citron, jus
- 81 cl de ashta (crème épaisse)
- pistache au goût, concassées, ou amandes
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans une casserole, mélanger 650 g de sucre, 41 cl d'eau et 1 ½ c. à soupe de citron. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre et petite ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Étaler une couche de 370 g de pâte kataïfi dans un plat ou un moule rond, en couvrant le fond et les parois. Badigeonner de 240 ml de beurre. Répéter avec la moitié de la pâte, en badigeonnant chaque couche.
- Étaler 81 cl de ashta (crème épaisse) régulièrement sur la pâte.
- Poursuivre avec le reste de 370 g de pâte kataïfi sur l'ashta, en badigeonnant chaque couche de 160 ml de beurre, y compris la couche du dessus.
- Enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la kunafa soit dorée et croustillante.
- Sortir du four et verser le sirop refroidi sur la pâte chaude. Laisser s'imbiber quelques minutes.
- Garnir de pistache au goût. Laisser tiédir avant de servir, tiède ou à température ambiante.
L'histoire
La kunafa bil ashta est un dessert riche et gourmand très apprécié dans la cuisine égyptienne. Il associe des couches de pâte filamenteuse à une garniture crémeuse et sucrée d'ashta (crème épaisse), arrosées d'un sirop de sucre parfumé. Il est souvent garni de pistaches ou d'amandes concassées pour la texture et le goût.